Les pommes de terre aux boutons : à réviser et à consommer avec précaution

Les boutons de croissance qui apparurent sur des pommes de terre stockées dans votre réfrigérateur ne sont pas nécessairement inaptes à la consommation. Cependant, il est essentiel de les examiner attentivement avant de les cuisiner pour éviter tout risque pour votre santé.

La croissance végétale des pommes de terre en stockage

Les tubercules restent vivants même après récolte, ce qui signifie qu'ils peuvent continuer à se développer dans des conditions favorables. Lorsqu'ils sont stockés dans des lieux à température ambiante, avec une certaine humidité et une certaine luminosité, ils peuvent germer et produire des racines et des feuilles, comme s'ils étaient plantés dans le sol.

Cette croissance est souvent accompagnée de modifications de la peau et de la chair, ainsi que l'apparition de taches vertes. Les parties ainsi modifiées contiennent des concentrations plus élevées de chlorophylle et de glycoalkaloides, des composés utilisés par la plante pour se défendre.

Risques potentiels liés à la consommation de pommes de terre aux boutons

Les glycoalkaloides, tels que la solanine, en quantités excessives, peuvent causer des nausées, des vomissements, des diarrhées et des troubles digestifs, notamment chez les enfants et les personnes sensibles. Les organismes de sécurité alimentaire estiment que le risque réside dans la somme de ces expositions plutôt qu'en une pomme de terre isolée traitée avec soin.

Bryan Silness, directeur associé de la recherche et du développement chez Kraft Heinz, connaît bien le comportement des pommes de terre dans l'industrie et à la maison. Il précise que les pommes de terre aux boutons peuvent être utilisées si elles restent fermes, sans grandes zones vertes ou de détérioration, et si l'on retire les boutons et les parties affectées avant de les cuisiner.

Comment éliminer les boutons et les zones vertes des pommes de terre

Avant de les cuisiner, il est recommandé de passer en revue chaque tubercule. Si, au toucher, il reste ferme et que la peau n'est pas trop craquée, il est possible de tenter de le sauver. Ensuite, avec un couteau petit, on coupe les boutons et l'on enlève un peu de la pomme de terre qui les entoure. Il en va de même pour les zones vertes, qu'il faut retirer, tant sur la peau que dans l'intérieur si la coloration est visible.

En nombreuses occasions, il est une bonne idée de peloter intégralement la pomme de terre, puis de la cuire bien, cuites, rôties ou frites, ce qui aide à réduire encore plus la présence de ces substances. Il y a des cas où il est plus raisonnable d'arrêter de recoudre et de jeter la pomme de terre, notamment si elle est trop molle, arrondie, desséchée ou semble s'être rétrécie, car elle a perdu trop d'eau et de qualité. Si, en la coupant, on voit beaucoup de vert à l'intérieur ou des taches étranges et que l'odeur n'est pas habituelle, il faut la jeter.